Aunque tradicionalmente siempre se ha añadido vino en la preparación de algunos platos, con el progreso del mundo de la gastronomía, el vino y el cava son aceptados como unos ingredientes más, que aportan su sabor y aroma particulares. Aquí les ofrecemos algunas recetas. ¡Buen provecho!
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 2 langostas vivas |
Trocear la langosta en vivo y en forma de medallones desde la cola hasta el inicio de la cabeza. |
| - los corales de la langosta |
Abrirla por la mitad, separar los corales y trocear la cabeza. |
| - 2 cebollas cortadas finas |
En una cazuela de barro, poner aceite y, cuando esté caliente, incorporar la langosta troceada. |
| - 1/2 lt. de cava brut |
Dorar ligeramente y separar de la cazuela. |
| - 1 picada de pan tostado y seco | En el mismo aceite, preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento, la picada de pan, los corales, el caldo de pescado y, por último, el cava. |
| - 1/4 lt. de leche | Dejar hervir durante 15 minutos. |
| - 2 pimientos verdes troceados en aros | Pasar el sofrito por el colador chino e incorporar la langosta, dejándolo todo a fuego lento durante 1 hora y sin que apenas llegue a hervir. |
| - 2 lt. de caldo de pescado | Rectificar de sal y servir en plato hondo, acompañando un recipiente con rebanaditas de pan tostado muy fino. |
| - 2 tomates bien maduros triturados |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 16 chuletas de cordero | Montar las claras de huevo y añadir la harina, sal, levadura, las yemas y el cava poco a poco hasta conseguir el espesor deseado y dejar reposar 1 hora. |
| - 2 dientes de ajo |
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| - 3 claras de huevo |
Salar las chuletas, ponerlas en una fuente para horno y añadir por encima el ajo picado y unas gotas de aceite. |
| - 3 yemas de huevo |
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| - 1 sobre de levadura |
Luego dejar que se enfríen. |
| - 250 g de harina | |
| - 2 copas de cava |
Después rebozar con la pasta y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y los dos ajos enteros. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 4 tacitas de arroz | Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite. |
| - 1 cebolla picada | Añadir el arroz y freír. |
| - 1/2 lt. de cava brut | Una vez sofrito, agregar el cava y dejar hasta que reduzca por completo. |
| - 1/2 lt. de caldo de carne | A continuación añadir el caldo de carne caliente poco a poco y dejar que cueza durante 25 minutos aproximadamente. |
| - 1 vaso de nata líquida | Rectificar de sal y 2 minutos antes de terminar la cocción añadir el queso rallado y 1 vaso de nata líquida. |
| - 100 g de queso rallado |
Servir enseguida. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 800 g de cangrejos de río |
Cocer los cangrejos, lavarlos con agua fría y escurrirlos, pelar y picar en juliana fina la cebolla. |
| - 1 cebolleta |
Rehogar una olla con la mantequilla y cuando esté dorada añadir los cangrejos, salpimentamos y saltearlos. |
| - 50 g de mantequilla |
Flambear los cangrejos con el brandy, añadir el cava y dejar cocer tapados durante 7 minutos. |
| - 1 cucharada de brandy |
Con una espumadera, sacar los cangrejos, poner otra vez la olla al fuego y reducir el caldo a la mitad. |
| - 1 copa de cava | Añadir la crema de leche y dejar que espese. |
| - 100 ml de crema de leche | Colar la salsa y espolvorear con el estragón. |
| - estragón | Cubrir los cangrejos con la salsa. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 2 kilos de almejas | Poner las almejas en remojo en agua con sal gorda por lo menos unas dos horas para purgarlas de arena. |
| - 2 tomates picados | Sofreír la cebolla en el aceite de oliva caliente hasta que empiece a dorarse. |
| - 1 cebolla y perejil picados | Añadir el tomate y cuando la salsa haya espesado, sazonar con pimienta y incorporar las almejas y el vino blanco. |
| - 1 copa de vino blanco | Tapar y en cuanto se abran todas las almejas, añadir el perejil, sal a gusto y servir. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 4 peras grandes | Pelar las peras y quitarles el corazón utilizando una cucharita o aparato apropiado. |
| - 1 botella de vino tinto | En una cacerola suficientemente grande, colocar las peras, añadiendo el vino, el azúcar, la canela y la pimienta. |
| - 150 gramos azúcar | Llevar a un hervor con fuego vivo. Bajar el fuego a suave, y cocer las peras hasta que estén blandas. |
| - 1 palito de canela | Comprobar el punto con un palillo de madera o con un tenedor. |
| - 8 granos de pimienta negra | Quitar la cacerola del fuego y dejar enfriar todo junto, así las peras absorberán bien los sabores. |
| - 2 cucharas soperas de mermelada de fresa, frambuesa o albaricoque | Cuando estén frías, sacarlas con cuidado y guardarlas enteras. |
| Colar el líquido a una cacerola limpia, añadir la mermelada y volver a cocer unos cinco minutos después de que rompa a hervir moviendo constantemente la salsa. Dejar enfriar y guardar. | |
| Para servir, colocar una pera en cada plato y cubrirlas con un poco de la salsa. También se puede añadir un poco de nata líquida sin azúcar al plato. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 1 conejo troceado | Pasar el conejo por la harina y sacudir para quitar el exceso de harina. |
| - 3 cucharadas de harina | En una sartén grande o una cacerola, calentar el aceite hasta que humee ligeramente. |
| - pimienta negra | Freír el conejo hasta dorarlo dándole vueltas. Quitar el conejo cuando esté y guardar aparte. |
| - 1/2 taza de aceite de oliva | Reducir el fuego y añadir las zanahorias picadas, las cebollas picadas y el ajo picado. |
| - 4 zanahorias picadas | Sofreír unos 15 minutos moviéndolo de vez en cuando. |
| - 2 cebollas picadas | Añadir el conejo, el vino y el agua y tapar la sartén o cacerola. |
| - 1 diente de ajo, picado | Reducir el fuego hasta muy suave y dejar cocer unos 20 minutos hasta que el conejo esté tierno. |
| - 1 copa de vino tinto | Aparte en otra cacerola, cocer las zanahorias pequeñas enteras al vapor hasta que estén tiernas. |
- 1 taza de agua |
Mientras tanto, en cuanto esté el conejo, quitarlo de la olla con una espumadera y guardar. |
| - perejil | Hacer un puré con las verduras y liquido de cocer el conejo usando un pasapurés o una batidora. |
| - 8 zanahorias enteras | Volver a colocar la salsa y el conejo en la olla y calentar suavemente. Servir con las zanahorias enteras como guarnición. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 3 limones | Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos. |
| - 1 paletilla de cordero | Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar. |
| - pimienta negra molida | Salpimentar la paletilla generosamente. Poner la fuente encima de dos quemadores de la cocina. |
- 500 grs de tomates, pelados y sin semilla |
Calentarla a fuego moderado y, cuando esté caliente, añadir la paletilla con la parte grasa por abajo y dorarla bien por los dos lados dándole la vuelta una vez. (Esto tarda unos 20 minutos). |
| - 2 palitos de canela | A continuación, sacar la paletilla y quitar la grasa de la fuente. |
| - 2 hojas de laurel | Poner la fuente de nuevo al fuego y añadir los limones. |
| - 1 fuente honda de horno donde quepa la paletilla | Cocerlos unos 2 minutos aplastándolos con una cuchara y moviéndolos para desprender los trocitos de carne que se quedaron agarrados en el fondo de la fuente. |
| - 1 botella de vino blanco | A continuación, añadir el ajo y la canela y cocer unos 3 minutos mas. |
| - 2 ramitas de tomillo fresco | Luego, añadir los tomates, el vino, el tomillo y el laurel y cocer un minuto mas. |
| - 10 dientes de ajo, pelados | Sazonar a gusto con sal y pimienta. Incorporar la paletilla. |
| Bajar el fuego a muy suave, cubrir la fuente con su tapa si tiene o, si no, con papel de aluminio. Brasear muy lentamente unas 2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 24 ostras | Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro. |
| - 1/2 copa de cava brut | Pasar las ostras por agua y ponerlas encima de un papel absorbente. |
| - 3 huevos | Enjuagar las conchas y dejar que se sequen. |
| - 125 g mantequilla desgrasada | Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas. |
| mantequilla desgrasada: Fundir a fuego lento la mantequilla. Dejarla reposar 20 minutos y después limpiar la capa superior con una espumadera. | Calentar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos puesto previamente en platos llanos. |
| Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca. | |
| Clarificar los huevos. | |
| Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza. | |
| sabayón: crema que se monta con yemas de huevo y cava. | El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa, Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla batida. |
| Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 400 gr de vieiras | Poner los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos. |
| - 600 gr de espárragos verdes | Colarlos y cortarlos en tres, suprimiendo los troncos. |
| - 20 gr de chalote cortado | Pasar las vieiras por agua fría y hacerlas al vapor durante 4 minutos. |
| - 150 gr de mízcalos a la plancha | En una sartén, calentar 20 gr de mantequilla y dorar los chalotes, añadir los mízcalos. Dejar 4 minutos a fuego fuerte. |
- 40 gr de mantequilla |
Echar los espárragos y dejarlo a fuego medio/fuerte durante otros 3 minutos. Mantenerlo caliente a fuego bajo. |
| - 1 copa de cava brut | En otra sartén, poner el resto de la mantequilla y dorar las vieiras un minuto por cada lado. |
| - cebollino picado | Añadir el cava y dejar que se reduzca. Espolvorear por encima la mezcla de espárragos y servir inmediatamente. |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 1 kg de mero | Se baten las yemas de huevo con la sal, la pimienta y el jugo de limón al baño maría. |
| - 50 g de mantequilla | |
| - 4 yemas de huevo | Se añade la mantequilla, fundida poco a poco, y cuando consigamos una masa homogénea añadimos la nata. |
| - 1 limón | |
| - 100g de champiñones | Se pone el mero, con el cava echado por encima y los champiñones, al horno, durante unos 10 minutos. |
| - 200g de nata | |
| - 1/3 de botella de cava brut | Cuando el mero esté a punto se cubre con la salsa y se sirve. |
| - sal y pimienta |
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| Ingredientes: | Preparación: |
| - 1 capón 1,5 kg | Vaciar y famblear el capón. |
| - 75 gr. de mantequilla | Salpimentar el interior y atarlo. |
| - 1 cc de harina | Poner una fuente al horno con 50 gr. de mantequilla. |
| - 1/3 de botella de cava brut | Cuando se haya fundido la mantequilla sacar la fuente y poner el capón, girándolo para que quede bien impregnado de mantequilla. |
| - sal y pimienta | Dejar al horno durante aproximadamente una hora. |
| 10 minutos antes que acabe la cocción, calentar la fuente para servir. | |
| Mezclar lo que queda de mantequilla con harina para que se ligue. | |
| Sacar el capón del horno y ponerlo en la fuente para servir, echar el cava a la fuente del horno donde estaba el capón. | |
| Calentar y rascar el fondo, dejar que se reduzca lentamente y añadir la mantequilla ligada removiendo durante cinco minutos. | |
| Calentar la salsera y echar la salsa. |
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